Pour les rigatoni, portez un bon volume d’eau à ébullition avec une pincée de sel dans la casserole. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Dans le bol, mélangez la moitié de l’ail ainsi que, par personne : 1/2 sachet d’épices italiennes et 1/2 cs d’huile d’olive. Ajoutez l’émincé végétarien, mélangez bien, puis couvrez avec une feuille d’aluminium et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Coupez les tomates prunes en cubes.

Conseil: Le saviez-vous ? Les tomates sont riches en lycopène, un antioxydant. Les antioxydants protègent nos cellules et organes des radicaux libres - provoqués par exemple par les rayons du soleil ou encore la pollution atmosphérique.

Faite cuire les rigatoni 13 à 15 minutes à couvert, puis égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse. Faites-y cuire l’émincé végétarien avec sa marinade 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire toutes les pâtes, mais utilisez-en les 2/3 seulement. Ajoutez éventuellement aussi la moitié du mascarpone. Vous pourrez utiliser le reste des deux le lendemain par exemple.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la même sauteuse et faites-y revenir le reste de l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez la passata, le mascarpone et 1/2 cc de sucre par personne. Portez le feu sur moyen. Laissez mijoter 6 minutes à couvert.

Pendant ce temps, ciselez le basilic en fines lanières.

Ajoutez 20 ml d’eau de cuisson par personne à la sauteuse. Incorporez la moitié du basilic à la sauce. Ajoutez les rigatoni et l’émincé végétarien, puis remuez bien. Vous pouvez ajouter de l’eau (de cuisson) si la sauce est trop épaisse. Salez et poivrez.

Servez les rigatoni sur les assiettes. Garnissez-les du fromage italien et du reste du basilic.