Dans la casserole, portez une bonne quantité d’eau et une pincée de sel à ébullition pour les rigatoni. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez les tomates prunes en morceaux.

Faite cuire les rigatoni 13 à 15 minutes à couvert, puis égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse. Faites cuire le poulet végétarien 3 à 4 minutes, puis salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

Faites à nouveau chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la même sauteuse, puis faites revenir l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne, puis ajoutez la passata et 1/2 cc de sucre par personne. Baissez le feu sur moyen. Laissez mijoter 6 minutes à couvert.

Pendant ce temps, ciselez le basilic en fines lanières.

Ajoutez 40 ml d’eau de cuisson par personne à la sauteuse. Incorporez le mascarpone et la moitié du basilic. Ajoutez les rigatoni, remuez bien et ajoutez de l’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Salez et poivrez.

Servez les rigatoni en les garnissant avec le fromage italien et le reste du basilic.