Dans la casserole, portez une bonne quantité d’eau et une pincée de sel à ébullition pour les rigatoni. Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Dans le bol, mélangez la moitié de l’ail ainsi que 1/2 sachet d’épices italiennes et 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Ajoutez les émincés de poulet végétariens, mélangez bien, puis couvrez avec une feuille d’aluminium et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Coupez la tomate en morceaux.

Faites cuire les rigatoni 13 à 15 minutes à couvert, puis égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse. Faites cuire les émincés de poulet végétariens avec la marinade 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la même sauteuse, puis faites revenir le reste de l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez la passata, le mascarpone et 1/2 cc de sucre par personne. Baissez le feu sur moyen. Laissez mijoter 6 minutes à couvert.

Pendant ce temps, ciselez le basilic en fines lanières.

Ajoutez 20 ml d’eau de cuisson par personne à la sauteuse. Incorporez la moitié du basilic à la sauce. Ajoutez les rigatoni et les émincés de poulet végétariens, puis remuez bien. Vous pouvez ajouter de l’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Salez et poivrez.

Servez les rigatoni sur les assiettes et garnissez-les avec le fromage italien et le reste du basilic.