Pour le riz complet et riz de brocoli, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Détaillez la courgette en dés de 1 cm. Coupez le concombre dans la longueur et épépinez-le à la cuillère à café. Détaillez-le en fines demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Râpez ou émincez finement le gingembre. Coupez les aiguillettes de poulet en gros morceaux de taille égale.

Conseil: Plus le concombre est coupé finement, mieux il prend le goût de la vinaigrette.

Faites cuire le riz complet 10 minutes à couvert dans la casserole. Ajoutez le riz de brocoli dans les 2 dernières minutes. Ensuite, égouttez et réservez à couvert. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail, le gingembre et la courgette 2 à 3 minutes. Ajoutez les aiguillettes de poulet et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes à couvert.

Conseil: Le saviez-vous ? Le riz complet est riche en fibres, vitamines et minéraux - tels que le potassium, le magnésium, le fer et les vitamines B1 et B2. Le riz de brocoli apporte de la vitamine C, du calcium et encore plus fer.

Dans le saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc et le sucre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez-y le concombre et mélangez bien pour bien imprégner les saveurs. Salez et poivrez. Retirez le couvercle de la sauteuse et ajoutez-y la sauce de poisson et le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter le tout encore 4 à 5 minutes sans couvercle. Salez et poivrez, puis ajoutez un peu de flocons de chili à votre convenance.

Conseil: Attention : les flocons de chili sont très piquants ! Si vous n'aimez pas manger épicé, ou s'il y a des enfants à table, servez-les séparément.

Servez le riz complet et le riz de brocoli sur les assiettes. Disposez le poulet en sauce par-dessus. Accompagnez de la salade de concombre.