Pour le riz cargo et le riz de brocoli, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Taillez la courgette en dés de 1 cm. Coupez le concombre dans le sens de la longueur et épépinez-le à l’aide d’une cuillère à café. Taillez-le en fines demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Râpez ou émincez finement le gingembre. Coupez les aiguillettes de poulet en morceaux égaux.

Faites cuire le riz complet 15 à 20 minutes. Ajoutez le riz de brocoli lors des 2 dernières minutes. Ensuite, égouttez et réservez à couvert. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites cuire l'ail, le gingembre et la courgette 2 à 3 minutes. Ajoutez les aiguillettes de poulet et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes à couvert.

Dans le saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc et le sucre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez le concombre et mélangez bien pour que la vinaigrette pénètre bien. Salez et poivrez. Retirez le couvercle de la sauteuse et ajoutez-y le nuoc-mâm et le lait de coco. Mélangez et laissez cuire doucement le tout encore 4 à 5 minutes sans couvercle. Salez et poivrez, puis ajoutez éventuellement un peu de flocons de chili à votre convenance.

Servez le riz complet et le riz de brocoli sur les assiettes. Disposez le poulet et la sauce épicée au lait de coco par-dessus. Présentez la salade de concombre à l'aigre-douce en accompagnement.