Portez 650ml d’eau par personne à ébullition. À sec, faites chauffer la marmite à soupe à feu moyen. Émincez ou écrasez l’ail. Râpez le gingembre à l’aide de la râpe fine. Ajoutez l’anis étoilé et 1/4 cc de cannelle par personne, puis faites chauffer jusqu’à ce que les parfums se libèrent.

Ajoutez 1cs d’huile de tournesol par personne, le gingembre et la moitié de l’ail, puis faites revenir le tout 1 à 2minutes dans la marmite à soupe. Ajoutez l’eau bouillante, la sauce vietnamienne et la moitié de la sauce soja. Émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 25minutes.

Coupez le poivron rouge pointu en fines rondelles. Taillez les oignons nouveaux en fines rondelles. Épépinez le piment rouge et coupez-le en fines rondelles. Taillez le citron vert en quartiers. Réservez les légumes, le piment et le citron vert dans des bols séparés pour garnir le pho plus tard.

Coupez le portobello en lamelles. Émincez l’oignon. Faites chauffer 1cs d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans la poêle. Faites revenir l’oignon et le reste de l’ail 1 à 2minutes. Ajoutez le portobello et faites-le cuire 7 à 8minutes ou jusqu’à ce qu’il ait évacué ses jus. Arrosez le tout de 1cc de vinaigre de vin blanc par personne. Couvrez et réchauffez à feu doux 4 à 5minutes de plus.

Retirez l’anis étoilé de la marmite. Ajoutez les nouilles de riz et faites-les cuire 4 à 6minutes à feu doux. Pendant ce temps, ciselez les herbes. Ajoutez enfin le portobello et l’oignon, puis mélangez bien.

Servez le pho dans des bols profonds. Garnissez-le avec le reste de la sauce soja, le poivron, les oignons nouveaux, le piment rouge, le jus de citron vert, les herbes et les cacahuètes à votre goût.