Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés de 1 à 2 cm. Dans un bol, mélangez les dés de pommes de terre à ¾ cs d’huile d’olive par personne et au paprika en poudre. Salez et poivrez. Faites chauffer une sauteuse avec couvercle et faites-y cuire les pommes de terre 25 à 35 minutes à couvert, à feu moyen-vif. Retirez le couvercle de la sauteuse au bout de 20 minutes. Remuez régulièrement.

Disposez les poivrons rouges pointus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez généreusement. Enfournez la plaque de cuisson avec les poivrons 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Retournez-les durant la cuisson pour qu’ils ne brûlent pas.

Entre temps, écrasez l’ail ou émincez-le. Épépinez le piment rouge et coupez-le finement.

Faites chauffer ¼ cs d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites revenir le piment rouge et l’ail 1 à 2 minutes. Baissez le feu, ajoutez la passata et laissez mijoter lentement 5 minutes à feu doux pour que la sauce s’épaississe. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour diluer un peu la sauce.

Entre temps, battez les œufs dans un bol avec un filet de lait et le fromage de chèvre affiné râpé. Salez et poivrez. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et versez-y le mélange pour l’omelette. Faites cuire l’omelette 5 à 8 minutes puis pliez-la soigneusement en deux. Laissez-la cuire plus longtemps si vous l’aimez plus cuite.

Répartissez les poivrons rouges pointus et l’omelette au fromage de chèvre sur les assiettes. Servez avec les patatas bravas, la sauce tomate relevée et une bonne cuillère à soupe d’aïoli.