Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés de 1 à 2 cm. Dans un bol, mélangez les dés de pommes de terre à ¾ cs d’huile d’olive par personne et au paprika en poudre. Salez et poivrez. Faites chauffer la sauteuse et faites-y cuire les pommes de terre 25 à 35 minutes à couvert, à feu moyen-vif. Retirez le couvercle de la sauteuse au bout de 20 minutes. Remuez régulièrement.

Disposez les poivrons rouges pointus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les de ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez généreusement. Enfournez 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons commencent à brunir. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils ne brûlent pas.

Conseil: Si vous avez du gros sel, utilisez-le pour assaisonner les poivrons rouges pointus. Les grains conservent leur consistance pendant la cuisson et ne pénètrent pas complètement.

Pendant ce temps, écrasez l’ail ou émincez-le. Épépinez le piment rouge et coupez-le finement.

Faites chauffer ¼ cs d’huile d’olive par personne dans la petite casserole à feu moyen-vif. Faites revenir le piment rouge et l’ail 1 à 2 minutes. Baissez le feu, ajoutez la passata de tomates et laissez mijoter lentement 5 minutes à feu doux pour que la sauce s’épaississe. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour éclaircir un peu la sauce.

Pendant ce temps, battez les œufs dans le bol avec un filet de lait et le fromage de chèvre affiné râpé. Salez et poivrez. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans LA poêle à feu moyen-vif et versez-y le mélange pour l’omelette. Faites cuire l’omelette 5 à 8 minutes puis pliez-la soigneusement en deux.

Servez les poivrons rouges pointus et l’omelette au fromage de chèvre sur les assiettes. Accompagnez des patatas bravas, de la sauce tomate relevée et d'une bonne cuillère à soupe d’aïoli.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? La quantité de poivron rouge pointu contenue dans ce plat vous apporte plus de vitamine C que l’AJR, et avec les pommes de terre, 3 fois plus !