Pour l'orzo, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Préchauffez le four à 200°C. Ciselez grossièrement les feuilles d'origan. Coupez le poivron pointu en lanières. Taillez la courgette et l'aubergine en dés de 2 cm. Dans le grand bol, mélangez les légumes et l'origan avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien. Faites cuire l'orzo « al dente » dans la casserole 10 à 12 minutes à feu doux. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.

Disposez les légumes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace sur un côté pour y ajouter la ciabatta plus tard (voir conseil). Enfournez les légumes 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Conseil : Si vous cuisinez pour plus de 3 personnes, utilisez 2 plaques de cuisson.

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole en inox à feu moyen-vif et revenir l'oignon et la moitié de l'ail 3 minutes. Ensuite, déglacez avec le vinaigre balsamique et la passata. Ajoutez le paprika fumé et le sucre puis laissez mijoter 5 à 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Dans le petit bol, mélangez l'ail restant avec les épices italiennes et 1 cs d'huile d'olive par personne. Coupez la ciabatta en deux, étalez-y l'huile assaisonnée à l'ail puis salez et poivrez à votre goût. Enfournez-la 8 minutes avec les légumes sur la plaque de cuisson.

Ciselez grossièrement le basilic et mettez-le dans le petit bol utilisé pour l'huile à l'ail. Émiettez-y le fromage grec,  assaisonnez de poivre puis mélangez bien.

Mélangez les légumes rôtis avec l'orzo. Servez la sauce tomate au paprika fumé sur les assiettes puis déposez-y l'orzo. Garnissez du fromage grec et basilic. Coupez la ciabatta en lanières et disposez-les sur le côté de l'assiette.