Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Préchauffez le four à 200°C. Retirez les feuilles d'origan des brins et ciselez-les grossièrement. Coupez le poivron en lanières. Taillez la courgette et l'aubergine en dés d'environ 2 cm. Dans le grand bol, mélangez les légumes et l'origan avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire l'orzo 10 à 12 minutes à couvert, à feu doux, jusqu'à absorption totale. Remuez régulièrement. Égouttez-le et réservez-le.

Disposez les légumes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace sur un côté pour la ciabatta (voir conseil). Enfournez les légumes 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Conseil : Si vous cuisinez pour plus de 3 personnes, utilisez 2 plaques de cuisson.

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la petite casserole en inox à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon et la moitié de l'ail puis faites revenir 3 minutes. Déglacez avec la passata et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez, par personne : 1 cc de paprika fumé en poudre et 1/2 cc de sucre puis laissez mijoter encore 5 à 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans le petit bol, mélangez l'ail restant avec les épices italiennes et 1 cs d'huile d'olive par personne. Ouvrez la ciabatta, arrosez-la d'huile épicée à l'ail et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez le pain à l'ail 5 à 7 minutes avec les légumes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Ciselez grossièrement le basilic. Émiettez le fromage grec au-dessus du petit bol utilisé pour l'huile à l'ail. Mélangez le fromage grec avec le basilic et assaisonnez de poivre.

Coupez les moitiés de ciabatta en lamelles. Servez la sauce tomate sur les assiettes. Mélangez la ratatouille rôtie avec l'orzo et déposez-les sur la sauce tomate. Saupoudrez de garniture au fromage et basilic. Servez le pain à l'ail en accompagnement.