• Préchauffez le four à 220°C.
• Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 2 cm. Détaillez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés de 2 cm.
• Disposez la patate douce et le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec les épices du Moyen-Orient, la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez 25 à 30 minutes puis sortez du four et laissez refroidir.

• Coupez l'oignon en fines demi-rondelles (voir conseil).
• Dans le bol, mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc, le sucre et l'eau (voir tableau des ingrédients).
• Ajoutez 1 pincée de sel et réservez jusqu’au service en remuant de temps en temps.

Conseil : Si vous n’appréciez pas l'oignon cru, faites-le cuire directement avec les falafels.

• Préparez le bouillon dans la casserole.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez-y la semoule. Laissez-la gonfler 10 minutes à couvert. 
• Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
• Dans le bol, mélangez-le avec la mayonnaise et le yaourt puis salez et poivrez à votre goût.
• Coupez la courgette en demi-rondelles.

• Faites chauffer le reste d'huile d’olive dans la poêle à moyen-vif et cuire les falafels et la courgette 3 à 5 minutes. 
• Pendant ce temps, égouttez l'oignon mariné.
• Ajoutez les légumes rôtis et l'huile d'olive vierge extra à la semoule puis servez dans des assiettes creuses.
• Déposez-y les falafels, la courgette et la sauce au yaourt. Garnissez de l'oignon mariné.