• Préparez le bouillon. Râpez le gingembre à la râpe fine.
• Écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez-le en séparant le blanc du vert. Râpez la carotte à la râpe à gros trous.
• Dans le bol, mélangez, par personne : 1/2 cs de sucre, 1 cs de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Ajoutez la carotte râpée et le chou blanc émincé puis mélangez bien (voir conseil). Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Conseil : Émincez encore plus finement le chou blanc avant de l'ajouter au bol.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'ail, la partie blanche de l'oignon nouveau, le gingembre et faites cuire 1 à 2 minutes.
• Ajoutez le riz jasmin et le bouillon. Portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil 1 & 2).
• Retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu'au service.

Conseil : 1. Si le riz s'assèche trop rapidement, rajoutez un peu d'eau. 2. Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire tout le riz mais utilisez-en les 2/3 seulement. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade au déjeuner le lendemain par exemple.

• Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif (voir conseil 1).
• Lorsque le beurre est très chaud, ajoutez-y l'escalope panée et faites-la cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Secouez la poêle de temps en temps pendant la cuisson pour que l'escalope n'attache pas.
• Retirez l'escalope panée de la poêle et coupez-la en lanières.
• Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce teriyaki et 1 cc d'eau par personne (voir conseil 2).

Conseil : 1. Utilisez assez de beurre, sinon la couche de panure de l'escalope se détachera pendant la cuisson. 2. Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez la moitié de la sauce teriyaki seulement. Chacun pourra éventuellement en ajouter à sa guise à table.

• Servez le riz à l'ail et gingembre dans des assiettes creuses.
• Déposez les crudités à l'aigre-douce à côté.
• Disposez les lanières d'escalope panée sur le riz.
• Garnissez au goût de mayonnaise teriyaki et de la partie verte de l'oignon nouveau.

Le saviez-vous ? Le chou blanc réunit des atouts indispensables pour votre santé, car il est riche en calcium, fer et vitamine C.