Préparez le bouillon. Râpez le gingembre à la râpe fine. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez-le en séparant le blanc du vert. Râpez la carotte à la râpe à gros trous. Dans le bol, mélangez, par personne : 1/2 cs de sucre, 1 cs de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Ajoutez la carotte râpée et le chou pointu émincé puis mélangez bien. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'ail, la partie blanche de l'oignon nouveau, le gingembre et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz jasmin et le bouillon. Portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu'au service.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est très chaud, ajoutez-y l'escalope panée et faites-la cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Secouez la poêle de temps en temps pendant la cuisson pour que l'escalope n'attache pas. Retirez l'escalope panée de la poêle et coupez-la en lanières. Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce teriyaki et 1 cc d'eau par personne.

Servez le riz à l'ail et gingembre dans des assiettes creuses. Déposez les crudités à l'aigre-douce à côté. Disposez les lanières d'escalope panée sur le riz. Garnissez au goût de mayonnaise teriyaki et de la partie verte de l'oignon nouveau.