• Lavez les grenailles et coupez-les en deux.
• Ciselez finement les herbes fraîches.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les grenailles 25 à 30 minutes à couvert.
• Remuez régulièrement, retirez le couvercle au bout de 20 minutes et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Émincez l'oignon. Faites chauffer, par personne : 25 ml d'eau, 2 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre dans la petite casserole à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Ajoutez-y l'oignon, les graines de moutarde et laissez mijoter 10 à 15 minutes à petit bouillon. 
• Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en dés.
• Épluchez ou lavez la pomme, retirez-en le trognon et détaillez-en la chair en dés.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer l'escalope au fromage panée 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez les herbes fraîches avec, par personne : 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs de mayonnaise.
• Ajoutez-y la pomme, les dés de concombre et la salade puis salez et poivrez à votre goût.

• Disposez 1 escalope sur chaque assiette.
• Accompagnez des grenailles sautées, de la salade de concombre et pomme et de mayonnaise à votre goût.
• Arrosez la salade de jus d'oignon.

Le saviez-vous ? La pomme contient des flavonoïdes, des antioxydants qui protègent des radicaux libres. Nocifs pour la santé, ces derniers sont causés notamment par les rayons du soleil ou la pollution atmosphérique.