• Lavez les grenailles et coupez-les en deux.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les grenailles 20 minutes à couvert en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.
• Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 4 à 8 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, ajoutez l'ail et le paprika et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

• Émincez l'oignon.
• Dans la petite casserole, faites chauffer le vinaigre de vin blanc, le sucre et l'eau (voir tableau des ingrédients) à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Ensuite, ajoutez l'oignon, les graines de moutarde et laissez mijoter 10 à 15 minutes à petit bouillon.

• Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer l'escalope au fromage panée 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Pendant ce temps, coupez le concombre en dés.
• Retirez le trogon de la pomme et taillez-la en dés.
• Ciselez finement les herbes fraîches (voir conseil).

Conseil : Si vous n'appréciez pas l'aneth, omettez-le ou servez-le séparément. 

• Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez les herbes fraîches avec la mayonnaise et 1 filet de vinaigre de vin blanc à votre goût.
• Ajoutez-y la pomme, le concombre et la salade, mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.
• Servez l'escalope panée, les grenailles et la salade sur les assiettes.
• Accompagnez de mayonnaise à votre convenance. Déposez la sauce à l'oignon sur la salade.