Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Ciselez finement les herbes fraîches.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les grenailles 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement, retirez le couvercle au bout de 20 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.

Coupez 5 rondelles de concombre par personne et réservez-les dans le bol. Taillez le reste du concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en dés. Épluchez ou lavez la pomme, retirez-en le trognon et coupez-en la chair en dés.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne, la moitié de la mayonnaise et les herbes fraîches. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez 1 cc de vinaigrette par personne avec les rondelles de concombre. Mélangez les dés de pomme et de concombre dans le saladier avec le reste de la vinaigrette et assaisonnez de sel et de poivre.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer l'escalope au fromage 3 à 4 minutes de chaque côté. Enfournez le pain à la carotte 4 à 6 minutes.

Coupez le petit pain en deux et disposez-y l'escalope panée au fromage. Répartissez les rondelles de concombre sur le sandwich. Accompagnez des grenailles au four, de la salade de concombre-pomme et du reste de mayonnaise.