Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux. Ciselez finement les herbes fraîches (voir conseil).

Conseil : Si vous n'appréciez pas l'aneth ou s'il y a des enfants à table, laissez l'aneth de côté et ne ciselez que la ciboulette.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les grenailles 25 à 30 minutes à couvert (voir conseil). Remuez régulièrement, retirez le couvercle au bout de 20 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, servez le sandwich sans grenailles. Vous pourrez les utiliser un autre jour de la semaine dans une soupe ou une salade par exemple.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en dés. Épluchez ou lavez la pomme, retirez-en le trognon et coupez-en la chair en dés.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne, la moitié de la mayonnaise et les herbes fraîches. Salez et poivrez. Mélangez-y la pomme, le concombre et la mâche. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et dorer l'escalope végétarienne au fromage 3 à 4 minutes de chaque côté.

Disposez 1 escalope végétarienne panée sur chaque assiette. Accompagnez des grenailles sautées, de la salade de concombre-pomme et du reste de mayonnaise.