Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Ciselez finement les herbes fraîches (voir conseil).

Conseil : Si vous n'appréciez pas l'aneth ou s'il y a des enfants à table, laissez l'aneth de côté et ne ciselez que la ciboulette.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les grenailles 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement, retirez le couvercle au bout de 20 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en dés. Épluchez ou lavez la pomme, retirez-en le trognon et coupez-en la chair en dés.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec les herbes fraîches, la moitié de la mayonnaise au citron et poivre noir et 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Mélangez-y la pomme, le concombre et la mâche. Salez et poivrez à votre goût.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer l'escalope végétarienne au fromage 3 à 4 minutes de chaque côté.

Disposez 1 escalope végétarienne panée sur chaque assiette. Accompagnez des grenailles sautées, de la salade de concombre-pomme et du reste de mayonnaise.