Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Ciselez finement les herbes fraîches (voir conseil). Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire les grenailles 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement, retirez le couvercle au bout de 20 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.

Conseil : Si vous n'appréciez pas l'aneth, ou s'il y a des enfants à table, laissez-le de côté et ne ciselez que la ciboulette.

Émincez l'oignon. Faites chauffer, par personne : 25 ml d'eau, 2 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cc de sucre dans la petite casserole à feu doux,  jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez-y l'oignon, les graines de moutarde et laissez mijoter doucement 10 à 15 minutes. 

Coupez le concombre en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le ensuite en dés. Épluchez ou lavez la pomme, retirez-en le trognon et détaillez-en la chair en dés.

Le saviez-vous ? La pomme contient des flavonoïdes, des antioxydants qui protègent des radicaux libres. Nocifs pour la santé, ces derniers sont causés notamment par les rayons du soleil ou la pollution atmosphérique.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer l'escalope de fromage panée 3 à 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez les herbes fraîches avec, par personne : 1 cc de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs de mayonnaise. Ajoutez-y la pomme, les dés de concombre et la mâche puis salez et poivrez à votre goût.

Disposez 1 escalope de fromage panée sur chaque assiette. Accompagnez des grenailles sautées, de la salade de concombre et pomme et de mayonnaise. Arrosez la salade de jus d'oignon.