Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez le blanc et le vert séparément. Écrasez ou émincez l'ail. Prélevez le zeste du citron vert à la râpe fine puis pressez le fruit dans le petit bol. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y la partie blanche de l'oignon nouveau, la moitié de l'ail et faites cuire 2 à 3 minutes. Réservez la partie verte de l'oignon nouveau pour en garnir le plat. Râpez le gingembre à la râpe fine et réservez-le.

Ajoutez le riz à la sauteuse et faites-le cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite, par personne : 200 ml d'eau, 1/2 cc de zeste de citron vert, 1 pincée de sel. Portez à ébullition à couvert. Baissez le feu et faites cuire 12 à 15 minutes. Remuez entre temps et ajoutez de l'eau si le riz s'assèche.

Coupez le concombre en deux dans la longueur puis en fines rondelles. Retirez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les finement. Dans le petit bol, composez une vinaigrette avec le yaourt, le reste d'ail, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne et 1/3 du jus de citron vert. Salez et poivrez.

Le saviez-vous ? Le concombre contient principalement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif. Coupez les dés de porc en deux. Ajoutez-les ainsi que le gingembre au wok ou à la sauteuse et faites-les dorer uniformément 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite la sauce soja et 1/2 cc de sucre et 2 cs d'eau par personne. Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et devienne sirupeux.

Ciselez finement la coriandre. Ajoutez le reste de jus de citron vert et la coriandre à la sauteuse et mélangez avec le riz. Réservez à couvert jusqu'au service. Dans le saladier, ajoutez le concombre, la mâche et la menthe puis ajoutez-y la vinaigrette au yaourt. Mélangez.

Servez le riz au citron vert sur les assiettes et disposez les dés de porc caramélisés dessus. Accompagnez de la salade de concombre et garnissez du gomasio et de la partie verte de l'oignon nouveau.