Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-y cuire la moitié du riz 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez séparément la partie verte de la blanche. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen et cuire la partie blanche de l'oignon nouveau avec la moitié de l'ail 2 à 3 minutes. 

Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en le jus dans le petit bol. Ajoutez le reste du riz à la sauteuse et faites-le cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite l'eau (voir tableau des ingrédients), 1 pincée de sel et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne. Portez à ébullition à couvert. Baissez ensuite le feu et faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Remuez régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire.

Râpez finement le gingembre. Faites fondre 1 noix de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et cuire/dorer la viande uniformément avec le gingembre 1 à 2 minutes. Ajoutez la sauce soja, le sucre et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Coupez le concombre en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez le yaourt avec l'huile d'olive vierge extra, 1/3 du jus de citron vert et le reste de l'ail. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût. Ajoutez le concombre et la mâche. Mélangez bien avec la vinaigrette. 

Ciselez finement la coriandre. Pour les parents : ajoutez le reste du jus de citron vert et la moitié de la coriandre à la sauteuse et mélangez avec le riz. Réservez à couvert jusqu'au service. Effeuillez la menthe. Ciselez-en finement les feuilles. 

Pour les enfants : servez le riz nature sur les assiettes. Déposez-y la viande et garnissez du gomasio. Pour les parents : servez le riz assaisonné sur les assiettes et déposez-y la viande. Garnissez du gomasio, du vert de l'oignon nouveau, de la menthe et du reste de coriandre. Accompagnez de la salade.