Préchauffez le four à 210 degrés. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le.

Épépinez le piment rouge et émincez-le. Coupez les tomates en tranches.

Dans un bol profond ou un blender, mélangez la moitié de l’oignon, le piment rouge, la moitié des épinards et la majeure partie de la ricotta, puis réduisez le tout en crème aux épinards. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement de l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.

Disposez le pain plat sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et garnissez-le de la crème d’épinards. Par-dessus, disposez le reste d’oignon et la majeure partie de la tomate, puis garnissez de pignons de pin, d’origan et du reste de ricotta. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Enfournez les pizzas 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.

Pendant ce temps, mélangez le reste de tomate ainsi que d’épinards et le vinaigre de vin blanc dans un saladier. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive vierge extra ainsi que du poivre et du sel.

Servez les pizzas sur les assiettes et accompagnez-les de la salade d’épinards.