Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l’ail. Épépinez et ciselez finement le piment rouge. Râpez finement le gingembre. Coupez l’oignon nouveau en fines rondelles et réservant-en séparément le blanc du vert. Taillez l’aubergine en deux dans la longueur puis en demi-rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'ail et du gingembre 1 minute. Ajoutez le riz jasmin et, par personne : 1/2 cc d'épices de curry jaune et 180 ml de bouillon (voir conseil). Portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'accroche. Retirez la casserole du feu et réservez à couvert jusqu'au service.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, remplacez le bouillon par une même quantité d'eau.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de sésame dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir le reste de gingembre, la partie blanche de l'oignon nouveau et le piment rouge (voir conseil) 1 minute. Ajoutez les épices africaines et le reste d'épices de curry jaune puis faites cuire encore 1 minute. Ajoutez l'aubergine, l'ail restant et faites cuire 3 à 4 minutes à couvert. Retirez le couvercle de la sauteuse et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine commence à se colorer.

Conseil : Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Ciselez finement la coriandre. Coupez le citron vert en 6 quartiers. Dans le petit bol, mélangez la moitié de la coriandre avec le yaourt à la grecque. Pressez-y 1 quartier de citron vert par personne et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez le lait de coco, les cubes de tomate, le sucre et le reste du bouillon dans la sauteuse avec l'aubergine. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Servez le riz jaune et le curry dans des assiettes creuses. Versez le yaourt aux herbes par-dessus et garnissez des noix de cajou concassées, de la coriandre restante et de la partie verte de l'oignon nouveau. Pressez le citron vert restant sur le curry au goût.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.