Préchauffez le four à 220°C. Pour les conchiglie, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne. Faites-y cuire les conchiglie 14 à 16 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Détaillez le poivron pointu en dés. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse et faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le poivron, les épices du Moyen-Orient et poursuivez la cuisson 4 minutes. Pendant ce temps, déchirez la mozzarella en petits morceaux et coupez les tomates prunes en dés.

Mélangez les dés de tomate et la passata aux aromates dans la sauteuse et réchauffez le tout 2 minutes de plus. Incorporez les conchiglie, puis salez et poivrez. Mettez les pâtes dans le plat à four et disposez les morceaux de mozzarella par-dessus. Saupoudrez de la moitié du pecorino râpé et arrosez de ketchup fumé. Enfournez le tout 5 minutes, ou jusqu’à ce que la mozzarella ait fondu.

Détachez les feuilles de basilic et hachez-les grossièrement. Servez les pâtes sur les assiettes. Garnissez-les du reste du pecorino et du basilic.