• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude et ajoutez-y la feuille de laurier.
• Ciselez l’oignon et l’ail. Lavez soigneusement les pommes de terre ou épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille égale.
• Coupez le poireau en rondelles. Pelez le chou-rave et coupez-le en petits cubes de 1 cm maximum. Coupez la carotte en fines rondelles. 

CONSEIL: Lavez bien le poireau avant de le découper !

• Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail et l’oignon 1-2 minutes. 
• Ajoutez ensuite le poireau, la carotte, le chou-rave et les pommes de terre, puis faites-les cuire 3-4 minutes. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et ajoutez le bouillon.
• Portez à faible ébullition et laissez cuire 15-20 minutes, à couvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

• Disposez les petits pains complets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 6-8 minutes.

• Pendant ce temps, hachez finement le persil frisé.
• Retirez la peau du merlu : inclinez légèrement la lame vers la peau du poisson afin d’éviter d’enlever trop de chair. Ensuite, faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat, tout en maintenant fermement la languette de peau avec votre main libre.
• Coupez le filet de merlu en cubes de 2 cm et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

• Lorsque les pommes de terre sont cuites, baissez le feu afin de ne plus avoir d'ébullition.
• Ajoutez la crème et la moitié du persil frisé. Salez, poivrez selon le goût et mélangez.
• Ajoutez les morceaux de merlu dans le waterzooï et faites-les pocher, à feu doux et à couvert, 3-5 minutes.

• Répartissez le waterzooï dans des assiettes creuses et saupoudrez avec le persil restant.
• Servez avec les petits pains complets.
• Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.