• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (180°C chaleur tournante). 
• Pelez le butternut avec un couteau ou un éplucheur. Évidez-le, puis coupez-le en dés 1½ cm environ. 
• Coupez la moitié de l'oignon en fines demi-lunes. Mettez-les dans un bol avec une pincée de sel et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne. Mélangez et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
• Coupez le reste de l'oignon en quartiers.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez le butternut, les quartiers d'oignon et la gousse d'ail entière. 
• Arrosez les légumes d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez avec 1 cc d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne. Mélangez bien.
• Enfournez-les 30-35 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le freekeh.
• Rincez le freekeh, puis ajoutez-le dans la casserole d'eau bouillante et faites-le cuire 30-35 min. Égouttez-le et réservez-le jusqu'à l'étape 5. 

LE SAVIEZ-VOUS ? Le freekeh garde une texture croquante (al dente) même lorsqu'il est bien cuit.

• Pendant ce temps, faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
• Faites-y revenir les noix de pécan et 1 cc d'épices du Moyen-Orient par personne 4-5 min, ou jusqu'à ce que les noix soient dorées. Réservez hors de la poêle, et conservez-la pour la suite.
• Versez un léger filet d'huile, et après avoir lavé les épinards, faites-les revenir 3 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce qu'ils flétrissent et que leur eau se soit évaporée. Ajoutez les raisins secs.

• Émiettez le fromage à la grecque dans un bol.
• Mélangez le yaourt à la grecque avec du sel et du poivre. 
• Effeuillez et ciselez le persil.
• Ajoutez le freekeh et les légumes grillés aux épinards. Pressez la pulpe de la gousse d'ail. Mélangez. 

• Servez le freekeh dans des assiettes creuses. 
• Ajoutez la sauce au yaourt sur le dessus, puis le fromage à la grecque émietté. 
• Parsemez de noix de pécan et de persil.
• Répartissez les oignons pickles.