• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Coupez les poivrons en petits dés. Ciselez finement l’oignon.
• Dans une casserole à feu moyen-vif, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon et le poivron. Salez, poivrez et faites-les revenir 2-3 minutes.
• Ajoutez, par personne : ½ cs de vinaigre de vin rouge et 1 cs de miel. 
• Laissez mijoter (à couvert) 13-15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants. Remuez régulièrement.

• Coupez les pains en deux dans l'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et enfournez côté mie vers le haut 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés et croustillants.
• Effeuillez le thym citron.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette avec le thym citron, du vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
• Coupez l’Ossau-Iraty en fines lamelles, les tomates cerises en deux et les olives grossièrement.

• Une fois la compotée prête, tartinez-en les pains avec une partie et répartissez les tranches de fromage par-dessus.
• Ajoutez la salade, les tomates cerises, le restant de compotée de poivron et les olives dans le saladier.
• Mélangez bien.

• Déposez la salade et les tartines au fromage par-dessus dans les assiettes.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'Ossau-Iraty est un fromage au lait de brebis, traditionnel du Béarn et du Pays Basque. C’est d'ailleurs le seul fromage de brebis des Pyrénées reconnu en AOP (Appellation d’Origine Protégée), et ce, depuis 1996.