• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en demi-rondelles.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.
• Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes pour l’étape 3.

CONSEIL: Vous pouvez également conserver une fleurette afin de la râper crue sur votre velouté au moment de servir.

• Dans une marmite ou une grande casserole, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon, le chou-fleur (fleurettes et tiges) et les pommes de terre 3-4 min.
• Couvrez les légumes à hauteur avec de l'eau (voir CONSEIL). Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
• Ajoutez l'ail, la moitié des amandes effilées, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 15-20 min.

CONSEIL: Si vous avez du lait, remplacez l'eau avec ce dernier (en totalité ou en moitié) : votre velouté sera ainsi complètement blanc.

• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
• Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les dorer 3-4 min. 
• Remuez régulièrement : les fleurettes doivent être uniformément dorées.

• Coupez les pains en dés. Ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7-8 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

• Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la crème, râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse (ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide).
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

CONSEIL: Il est important de goûter vos préparations afin d'ajuster l'assaisonnement.

• Servez le velouté dans des assiettes à soupe ou dans des bols.
• Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées, les croûtons, et saupoudrez avec les copeaux de parmesan, les amandes effilées restantes ainsi que la ciboulette ciselée.