• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en demi-lunes.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
• Pelez le butternut avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le puis coupez-le en dés de 2 cm environ.
• Taillez des copeaux de parmesan avec un éplucheur ou un couteau.

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite. Faites-y revenir l'oignon, le butternut et les pommes de terre 3-4 min.
• Couvrez les légumes d'eau à hauteur. Émiettez le cube de bouillon au-dessus.
• Ajoutez l'ail et les amandes effilées (gardez-en une pincée pour dressage). Salez, puis couvrez et laissez mijoter 15-20 min.

• Coupez les petits pains en dés. 
• Ciselez la ciboulette.

• Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer les croûtons de pain 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

• Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème dans la casserole, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) par-dessus.
• Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
• Ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre (selon votre goût).

CONSEIL : De manière générale, il est important de goûter vos préparations afin d’ajuster l’assaisonnement.

• Servez le velouté dans des assiettes creuses ou dans des bols. Disposez les croûtons par-dessus.
• Saupoudrez de copeaux de parmesan, du reste d'amandes effilées ainsi que de la ciboulette ciselée.