• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en fines demi-lunes.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
• Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes pour l’étape 3.
• Réalisez des copeaux de parmesan avec un éplucheur ou un couteau.

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite. Faites-y revenir l'oignon, la moitié du chou-fleur (fleurettes et tiges) et les pommes de terre 3-4 min.
• Couvrez les légumes d'eau à hauteur (voir CONSEIL). Émiettez le cube de bouillon au-dessus.
• Ajoutez l'ail et les amandes effilées (gardez-en une pincée pour le dressage). Salez, puis couvrez et laissez mijoter 15-20 min.

CONSEIL : Si vous avez du lait, remplacez l’eau avec ce dernier : votre velouté sera ainsi complètement blanc.

• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
• Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Remuez régulièrement.

• Coupez les petits pains en dés. Ajoutez-les à la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

• Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème dans la casserole, râpez un peu de noix de muscade (selon votre goût) et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Versez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

CONSEIL : Il est important de goûter vos préparations afin d’ajuster l’assaisonnement.

• Servez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols.
• Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées et les croûtons.
• Saupoudrez de copeaux de parmesan, du reste d'amandes effilées ainsi que de la ciboulette ciselée.