• Pressez ou émincez l’ail.
• Coupez l’oignon en demi-rondelles.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne.
• Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes afin de les poêler à l'étape 3.

CONSEIL: Vous pouvez également conserver une fleurette afin de la râper crue sur votre velouté au moment de servir.

• Dans une casserole avec couvercle, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir les oignons, le chou-fleur (fleurettes et tiges) et la pomme de terre 3 à 4 minutes.
• Couvrez les légumes à hauteur avec de l'eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus.
• Ajoutez l'ail, la moitié des amandes effilées, du poivre et couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

CONSEIL: Si vous avez du lait, remplacez l'eau avec ce dernier (en totalité ou en moitié) : votre velouté sera ainsi complètement blanc.

• Faites fondre 1 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-doux.
• Quand il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement : les fleurettes doivent être uniformément dorées.

• Coupez les petits pains en dés. Ajoutez-les dans la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

• Une fois la cuisson des légumes terminée, ajoutez la crème, râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse (ajoutez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide).
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

CONSEIL: Il est important de goûter vos préparations afin d'ajuster l'assaisonnement.

• Servez le velouté dans des assiettes à soupe ou dans des bols.
• Ajoutez les fleurettes de chou-fleur poêlées, les croûtons, et saupoudrez avec les copeaux de parmesan, les amandes effilées restantes ainsi que la ciboulette ciselée.