• Préchauffez le four à 200 degrés.
• Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'aide d'un éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux. Émincez finement l’échalote. Pressez ou émincez l'ail.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole avec couvercle à feu moyen.
• Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le butternut, puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

CONSEIL: Si vous avez une cocotte minute, utilisez-la pour cuire les légumes.

• Pendant ce temps, faites fondre 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir l’échalote 3 à 4 minutes. Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin que le sucre ne brûle pas.
• Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et laissez cuire encore 2 minutes. 

• Coupez les petits pains en deux.
• A l’aide d’un couteau, étalez les ⅔ du bleu d'Auvergne sur les deux faces des petits pains (gardez quelques morceaux pour servir). Enfournez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
• 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les ⅔ des noix sur les tartines. 

• Quand la courge est cuite (la pointe d'un couteau doit y rentrer facilement), mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide, le cumin, salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si le velouté semble trop épais.
• Juste avant de servir, dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant ½ cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne, ajoutez le mesclun et remuez. Salez et poivrez. 

• Sortez les tartines du four et ajoutez les échalotes caramélisées dessus.
• Servez le velouté dans un bol, émiettez dessus quelques morceaux de bleu et le reste des noix. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Dressez la salade dans une assiette et disposez les tartines à côté.