• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'aide d'un éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux.
• Émincez finement l’échalote.
• Ciselez l'ail.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole avec couvercle à feu moyen.
• Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le butternut, puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes.

CONSEIL: Si vous avez une cocotte minute, utilisez-la pour cuire les légumes.

• Pendant ce temps, faites fondre 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’échalote 3-4 minutes. Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux 3-5 minutes en remuant de temps en temps afin que le sucre ne brûle pas.
• Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et laissez cuire encore 2 minutes. 

• Coupez les petits pains en deux.
• A l’aide d’un couteau, étalez le bleu d'Auvergne sur les deux faces des petits pains. Enfournez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 7-10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
• 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les ⅔ des noix sur les tartines. 

CONSEIL: Vous pouvez aussi réserver un peu de bleu à émietter sur la soupe au moment de servir.

• Quand la courge est cuite (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement), mixez au mixeur plongeant.
• Ajoutez la crème et le cumin. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
• Juste avant de servir, dans un saladier, mélangez un peu d’huile d’olive vierge extra de vinaigre balsamique pour faire une vinaigrette, ajoutez les jeunes pousses et remuez. Salez et poivrez. 

CONSEIL: Pour un goût de cumin moins prononcé, réduisez la quantité utilisée.

• Sortez les tartines du four et ajoutez les échalotes caramélisées dessus.
• Servez le velouté dans un bol, saupoudrez avec le reste des noix. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Dressez la salade dans une assiette et disposez les tartines à côté.