• Préchauffez le four à 200 degrés.
• Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'aide d'un éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux.
• Émincez finement l’échalote.
• Pressez ou émincez l'ail.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole avec couvercle à feu moyen.
• Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le butternut, puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

CONSEIL: Si vous avez une cocotte minute, utilisez-la pour cuire les légumes.

• Pendant ce temps, faites fondre 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’échalote 3 à 4 minutes. Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin que le sucre ne brûle pas.
• Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et laissez cuire encore 2 minutes. 

• Coupez les petits pains en deux.
• A l’aide d’un couteau, étalez le bleu d'Auvergne sur les deux faces des petits pains. Enfournez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
• 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les ⅔ des noix sur les tartines. 

• Quand la courge est cuite (la pointe d'un couteau doit y rentrer facilement), mixez au mixeur plongeant.
• Ajoutez la crème liquide et le cumin. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si le velouté semble trop épais.
• Juste avant de servir, dans un saladier, mélangez ½ cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne, ajoutez le mesclun et remuez. Salez et poivrez. 

CONSEIL: Pour un goût de cumin moins prononcé, réduisez la quantité utilisée.

• Sortez les tartines du four et ajoutez les échalotes caramélisées dessus.
• Servez le velouté dans un bol, saupoudrez avec le reste des noix. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Dressez la salade dans une assiette et disposez les tartines à côté.