• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'aide d'un éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux.
• Émincez l'échalote et l'ail.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen.
• Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le butternut, puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes.

CONSEIL: Si vous avez une cocotte minute, utilisez-la pour cuire les légumes. Ne mettez pas trop d'eau, sinon le velouté sera trop liquide.

• Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’échalote 3-4 minutes. Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux 3-5 minutes en remuant de temps en temps afin que le sucre ne brûle pas.
• Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et laissez cuire encore 2 minutes. 

• Coupez les pains en deux dans l'épaisseur et mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• À l’aide d’un couteau, étalez le bleu d'Auvergne sur chaque tartine. Enfournez le tout 7-10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
• 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les ⅔ des noix sur les tartines. 

CONSEIL: Vous pouvez aussi réserver un peu de bleu à émietter sur la soupe au moment de servir.

• Quand la courge est cuite (la pointe d'un couteau doit y rentrer facilement), mixez au mixeur plongeant.
• Ajoutez la crème liquide et 1/2 cc de cumin par personne. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si le velouté semble trop épais.
• Juste avant de servir, préparez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d’huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de jeunes pousses et remuez.

CONSEIL: Pour un goût de cumin moins prononcé, réduisez la quantité utilisée.

• Sortez les tartines du four et ajoutez les échalotes caramélisées dessus.
• Servez le velouté dans un bol, saupoudrez avec le reste des noix. Salez et poivrez si besoin.
• Dressez la salade dans une assiette et disposez les tartines à côté.