Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez bien ou épluchez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et ajoutez le romarin séché. Mélangez bien puis enfournez-les 25 à 30 minutes. Retournez à mi-cuisson.

CONSEIL: Ajustez la cuisson des grenailles selon votre goût, vous pouvez les laisser plus ou moins longtemps dans le four.

Ciselez l’échalote. Coupez les tomates en deux puis en demi-lunes. Faites la même chose avec la nectarine.

Retirez la croûte du camembert. Coupez-le en petits cubes. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et les cubes de camembert à feu moyen-doux. Ajoutez du poivre, puis laissez réduire 10 à 13 minutes en remuant de temps en temps. Le camembert doit se dissoudre dans la crème pour que la sauce puisse napper le dos d'une cuillère.

CONSEIL: Si vous souhaitez conserver les croûtes de camembert, vous pourrez mixez la sauce en fin de cuisson afin qu'elle soit bien lisse.

Dans un saladier, mélangez l'échalote avec, par personne, 1/2 cc de moutarde, 1/2 cs d'huile d'olive, 1/2 cs de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre. Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de tomate, de nectarine et le mesclun au saladier. Mélangez.

Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez en galettes (une par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur. Faites chauffer ½ cs d’huile d'olive par personne dans une sauteuse à feu vif. Faites cuire les steaks hachés 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits, en les retournant soigneusement à l'aide d'une spatule.

CONSEIL: Vous pouvez adapter le temps de cuisson en fonction de votre préférence (saignant, à point, bien cuit).

Servez le steak haché de bœuf avec les grenailles rôties, la salade et la sauce au camembert. Ajustez l'assaisonnement en poivre et sel.