• Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Lavez bien ou épluchez les grenailles et coupez-les en 2 (voire en 4 pour les plus grosses).
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez 1 cc de romarin séché par personne. Mélangez bien, puis enfournez 25-30 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Ciselez l’échalote très finement.
• Coupez la pomme en deux, puis en quatre. Retirez le trognon et coupez chaque quart en tranches fines.
• Épluchez et coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Retirez les graines à la cuillère et coupez-le en demi-lunes.

• Retirez la croûte du camembert. Coupez-le en petits cubes.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et les cubes de camembert à feu moyen-doux. Ajoutez du poivre, puis laissez réduire 10-13 minutes en remuant de temps en temps. Le camembert doit se dissoudre dans la crème pour que la sauce puisse napper le dos d'une cuillère.

CONSEIL: Si vous conservez les croûtes de camembert, mixez la sauce en fin de cuisson afin qu'elle soit bien lisse.

• Dans un saladier, mélangez l'échalote avec un peu de moutarde, d'huile d'olive vierge extra et de vinaigre balsamique noir pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de pomme, de concombre et les jeunes pousses au saladier. Mélangez.

CONSEIL: Vous pouvez doser l'échalote selon votre goût !

• Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement.
• Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez en galettes (une par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Faites-y cuire les steaks hachés 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits, en les retournant soigneusement à l'aide d'une spatule.

CONSEIL: Adaptez le temps de cuisson selon votre goût (saignant, à point, bien cuit).

• Servez le steak haché de bœuf avec les grenailles rôties, la salade et la sauce au camembert.
• Ajustez l'assaisonnement en poivre et sel selon votre goût.