• Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Lavez ou épluchez les grenailles et coupez-les en 2 ou en 4 (voire en 6 pour les plus grosses).
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez 1 cc de romarin séché par personne.
• Mélangez bien, puis enfournez 25-30 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Hachez l’échalote très finement.
• Coupez la pomme en deux, puis en quatre. Retirez le trognon et coupez chaque quart en tranches fines.

• Retirez la croûte du camembert. Coupez-le en petits cubes.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et les cubes de camembert à feu moyen-doux. Ajoutez du poivre, puis laissez réduire 10-13 minutes en remuant de temps en temps.
• Le camembert doit se dissoudre dans la crème pour que la sauce puisse napper le dos d'une cuillère.

CONSEIL: Si vous conservez les croûtes de camembert, mixez la sauce en fin de cuisson afin qu'elle soit bien lisse.

• Dans un saladier, mélangez l'échalote (dosez-la selon votre goût) avec un peu de moutarde, d'huile d'olive vierge extra et de vinaigre balsamique pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez les morceaux de pomme et de noix ainsi que les jeunes pousses au saladier. Mélangez.

• Mettez le bœuf haché dans un bol. Salez et poivrez généreusement.
• Mélangez bien avec vos mains, puis pressez et façonnez des galettes (1 par personne) d'environ 2 cm d'épaisseur maximum.
• Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Faites-y cuire les steaks hachés 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur, en les retournant soigneusement à l'aide d'une spatule.

CONSEIL: Adaptez le temps de cuisson selon votre goût (saignant, à point, bien cuit).

• Servez le steak haché de bœuf avec les grenailles rôties, la salade et la sauce au camembert.
• Ajustez l'assaisonnement en poivre et sel selon votre goût.