• Préchauffez le four sur grill à 180°C si vous n’avez pas de grille-pain. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
• Ciselez l’oignon. Pressez ou émincez l’ail.

CONSEIL: Vous pouvez mettre quelques pistaches de côté afin de les râper sur les tartines à la fin.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y dorer l’oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez le brocoli et l'ail. Faites cuire 2 à 3 minutes.
• Ajoutez le bouillon et laissez cuire à couvert 20 minutes à feu moyen-doux. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajoutez le beurre, 1/3 de ricotta, du sel, du poivre, et mixez de nouveau.

CONSEIL: Vous pouvez passer le velouté à la passoire fine pour ôter les morceaux restants.

• Pendant ce temps, faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole jusqu’à arriver à faible ébullition.
• Plongez délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère et faites-les cuire 7 à 8 minutes. Passez ensuite les œufs sous l’eau froide.
• Ecalez-les une fois refroidis.

• Ciselez la ciboulette. Concassez les pistaches.Coupez la demi-baguette en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur et mettez les tartines à griller au grille-pain ou au four 5 à 7 minutes.
• Dans un saladier, mélangez le reste de ricotta, la moitié de la ciboulette, les pistaches, le miel et 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le miel a une saveur plus sucrée que le sucre (1,3 fois plus). Ainsi, pour remplacer 100 ml de sucre, on ne met que 66 ml de miel.

• Répartissez la préparation à la ricotta sur les morceaux de demi-baguette.
• Salez, poivrez, et ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra.

CONSEIL: Si vous avez mis des pistaches de côté au début, râpez-les sur les tartines.

• Servez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez l’œuf mollet et le reste de ciboulette, puis salez et poivrez selon votre goût.
• Présentez les tartines en accompagnement.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le brocoli est un légume très ancien, originaire d’Italie. Les Romains le cultivaient au 1er siècle de notre ère et le cuisinaient à l'huile d'olive avec du vin blanc et de l'ail.