• Préchauffez le four à 200°C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Coupez les extrémités de la courgette. À l'aide d'un éplucheur, taillez de longs rubans de courgette et réservez.
• Pressez ou émincez l'ail et réservez dans un petit bol.
• Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Il est possible de finir la découpe du cœur des courgettes au couteau en détaillant de fines lamelles lorsque celui-ci devient moins ferme.

• Coupez la moitié des tomates semi-séchées en dés.
• Coupez 2 rectangles de papier aluminium. Disposez un pavé de saumon au milieu de chaque rectangle. Répartissez la moitié des tomates semi-séchées sur le saumon. Salez et poivrez. Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier aluminium. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes.

CONSEIL: Le saumon est cuit lorsque sa chair est ferme et opaque.

• Une fois l'eau à ébullition, faites cuire les rigatoni 10 à 12 minutes à couvert.
• Égouttez-les, ajoutez 1/2 cc de beurre par personne, pressez le jus d'1/2 quartier de citron par personne, mélangez et réservez à couvert.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l’ail écrasé 1 à 2 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez les rubans de courgette et faites-les revenir 5 à 7 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Ajoutez le reste des tomates semi-séchées, et faites revenir le tout 1 minute de plus. Salez, poivrez et réservez à couvert.

• Equeutez et ciselez très finement le basilic.
• Dans un bol, ajoutez le basilic ciselé au reste de la gousse d'ail écrasée. Ajoutez 1 1/2 cs d'huile d'olive par personne et mélangez une trentaine de secondes à l'aide d'une cuillère. Salez et poivrez.
• Concassez les noisettes.

CONSEIL: Si vous avez un mortier, vous pouvez aussi mélanger ensemble l'ail, le basilic et l'huile à l'aide du pilon.

• Dans des assiettes creuses, répartissez les rigatoni, puis disposez les rubans de courgette sur les pâtes.
• Ouvrez la papillote et déposez le saumon avec ses tomates semi-séchées sur les pâtes. Servez avec le reste des quartiers de citron.
• Répartissez la sauce pistou sur le saumon et les pâtes et saupoudrez le tout de noisettes concassées.