• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Coupez les extrémités de la courgette. À l'aide d'un éplucheur, taillez de longs rubans de courgette et réservez.
• Ciselez l'ail et réservez dans un petit bol.
• Coupez le citron en quartiers.

CONSEIL: Finissez la découpe du cœur des courgettes au couteau en détaillant de fines lamelles lorsque celui-ci devient moins ferme.

• Coupez la tomate en demi-rondelles.
• Coupez 2 rectangles de papier aluminium. Disposez un filet de saumon au milieu de chaque rectangle. Répartissez la moitié des rondelles de tomate par-dessus. Salez et poivrez. Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier aluminium. Enfournez 20 minutes sur une plaque de cuisson.

CONSEIL: Le saumon est cuit lorsque sa chair est ferme et opaque.

• Une fois l’eau à ébullition, faites cuire les rigatoni 10-12 minutes.
• Égouttez-les, ajoutez une noix de beurre et pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
• Mélangez et réservez à couvert.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l’ail 1-2 minutes.
• Ajoutez les rubans de courgette et faites-les revenir 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Ajoutez le reste de tomates, et faites revenir le tout 1 minute de plus. Salez, poivrez et réservez à couvert.

• Effeuillez et ciselez très finement le basilic.Ajoutez-le au bol avec le reste d’ail. 
• Ajoutez 1,5 cs d’huile d’olive par personne et mélangez une trentaine de secondes à l’aide d’une cuillère. Salez et poivrez.
• Concassez les noisettes.

CONSEIL: Si vous avez un mortier, vous pouvez aussi mélanger ensemble l'ail, le basilic et l'huile à l'aide du pilon.

• Servez les rigatoni dans des assiettes creuses. Placez les rubans de courgette par-dessus.
• Ouvrez la papillote et déposez le saumon avec ses tomates à côté.
• Servez avec les quartiers de citron restants.
• Garnissez le tout de la sauce pistou et des noisettes concassées.