• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Ciselez l'échalote. Lavez bien, puis coupez les épinards en lanières.
• Coupez le bleu en morceaux (ainsi, il fondra mieux dans la sauce).

• Faites cuire les rigatoni 12-14 min dans la casserole.
• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y l'échalote et les champignons émincés et faites-les revenir 4-5 min.

• Ajoutez les épinards (s’ils sont trop volumineux, ajoutez-les progressivement, poignée par poignée), le bleu, 50 g de crème par personne et la moitié des noix à la sauteuse. Mélangez 2-3 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
• Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les.
• Ajoutez les rigatoni et l’eau de cuisson réservée à la sauteuse. Salez, poivrez et remuez 1-2 min, ou jusqu’à ce que la sauce soit nappante.

CONSEIL : Cela permet de diluer la sauce tout en créant un côté crémeux, car cette eau est chargée en amidon.

• Servez les rigatoni en sauce dans les assiettes.
• Saupoudrez du reste de noix.