• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Ciselez l'échalote. Lavez bien, puis coupez les épinards en lanières.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide (voir CONSEIL), puis coupez-les en fines tranches.
• Coupez le bleu en dés (ainsi, il fondra mieux dans la sauce).

CONSEIL : Pour nettoyer les champignons, privilégiez de l’essuie-tout ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l’eau, ce qui les rendrait spongieux et leur ferait perdre du goût.

• Faites cuire les rigatoni 12-14 min dans la casserole.
• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'échalote et les champignons et faites-les revenir 4-5 min.

• Ajoutez les épinards (s'ils sont trop volumineux, ajoutez-les progressivement, poignée par poignée), le bleu, la crème et la moitié des noix à la sauteuse. Mélangez 2-3 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
• Égouttez les rigatoni.
• Ajoutez-les à la sauteuse. Salez, poivrez et remuez 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

• Servez les rigatoni en sauce dans des assiettes creuses.
• Saupoudrez du reste de noix.