Porc au caramel vietnamien

avec de la coriandre & du riz

35 min

Difficulté: 2/3

Asiatique

Nous pourrions débattre des heures sur l’origine du porc au caramel. En effet, alors que certains pensent qu’il est d’origine chinoise, notamment car son nom « thit kho tau » évoque les « bateaux » par lesquelles des chinois auraient rejoint le Vietnam par voie maritime, d’autres pensent que le plat est d’origine purement vietnamienne. En effet, « tau » signifie également « peu salé » dans la langue locale. Toujours est-il qu’on en redemande !

Allergens

Blé

Graines de sésame

Gluten

Soja

Utensils

Poêle

Râpe

Casserole avec couvercle

Éplucheur

Sauteuse

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Ingrédients

Carotte

0.5 pièce(s)

Poivron

0.5 pièce(s)

Coriandre

2 g

Oignon nouveau

1 pièce(s)

Gingembre frais

1 cm

Sauce soja

10 ml

Riz

75 g

Tranches de carré de porc

1 pièce(s)

Gomasio

0.5 sachet(s)

Bouillon de volaille

70 ml

Huile d'olive

1 cs

Sucre

1.5 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez le poivron en lanières de 1 cm.
Ciselez séparément le blanc et le vert de la cébette, ainsi que la coriandre.
Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude, puis ajoutez-y le gingembre et la sauce soja.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir la carotte, le blanc de la cébette et le poivron. Salez et poivrez. Laissez cuire 15-20 min à feu moyen en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

CONSEIL : Si les légumes accrochent, vous pouvez ajouter un fond d'eau pour détacher et récupérer les sucs.

Faites cuire le riz 12-14 min à couvert dans la casserole d'eau bouillante.
Égouttez-le et réservez-le, toujours à couvert.

Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir la viande 2-3 min à feu vif pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
Ajoutez le sucre et 15 ml d'eau par personne dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron.

CONSEIL : Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !

Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une cuillère en bois pour le dissoudre.
Ajoutez ensuite le porc et faites-le cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante.

CONSEIL : Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.