• Préchauffez le four à 230°C (ou 210°C chaleur tournante).
• Coupez le butternut en deux dans la longueur. Entaillez la chair en croisillons, puis évidez-la à l’aide d’une cuillère en conservant 1 cm de pulpe contre la peau. Réservez la chair.

CONSEIL: Si le butternut est trop dur, passez-le 1-2 minutes au micro-ondes pour ramollir légèrement la chair.

• Hachez l’échalote.
• Ciselez l’ail et le persil.
• Coupez la chair récupérée du butternut en petits morceaux.
• Concassez les noisettes.

• Dans un saladier, mélangez l’échalote, l’ail, la chair du butternut, la chair à saucisse, la crème fraîche et la moitié du persil. 
• Râpez un peu de noix de muscade selon votre goût, salez et poivrez.
• Garnissez les butternuts avec l’intégralité de la farce et placez-les dans un plat à four.

• Ajoutez un filet d'eau dans le plat, couvrez d'aluminium et enfournez 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, ôtez l'aluminium puis saupoudrez les butternuts farcis avec la tomme du Jura râpée et la moitié des noisettes.

CONSEIL: N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la chair soit bien fondante à cœur.

• Pendant ce temps, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un peu de moutarde, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir. 
• Juste avant de servir, ajoutez le persil restant et la quantité indiquée d’épinards. Salez et poivrez.

• Servez le butternut farci dans les assiettes.
• Présentez la salade en accompagnement et saupoudrez-la du reste de noisettes.