Porc au caramel vietnamien

Pépite du Moment

avec de la coriandre & du riz

35 min

Difficulté: 2/3

Asiatique

Nous pourrions débattre des heures sur l’origine du porc au caramel. En effet, alors que certains pensent qu’il est d’origine chinoise, notamment car son nom « thit kho tau » évoque les « bateaux » par lesquelles des chinois auraient rejoint le Vietnam par voie maritime, d’autres pensent que le plat est d’origine purement vietnamienne. En effet, « tau » signifie également « peu salé » dans la langue locale. Toujours est-il qu’on en redemande !

Allergens

Blé

Graines de sésame

Soja

Utensils

Poêle

Râpe

Casserole avec couvercle

Éplucheur

Spatule

Sauteuse

Ingrédients

Carotte

0.5 pièce(s)

Poivron

0.5 pièce(s)

Coriandre

0.25 sachet(s)

Oignon nouveau

0.25 botte(s)

Gingembre frais

0.5 cm

Sauce soja

0.5 sachet(s)

Riz

75 g

Tranches de carré de porc

1 pièce(s)

Gomasio

0.5 sachet(s)

Bouillon de volaille

70 ml

Huile d'olive

1 cs

Sucre

1.5 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes. Coupez le poivron en lanières de 1 cm.
Ciselez séparément le blanc et le vert de la cébette, ainsi que la coriandre.
Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
Préparez le bouillon avec ¼ de cube par personne et de l'eau chaude, puis ajoutez-y le gingembre et la sauce soja.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir la carotte, le blanc de la cébette et le poivron. Salez et poivrez. Laissez cuire 15-20 min à feu moyen en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

CONSEIL : Si les légumes accrochent, vous pouvez ajouter un fond d'eau pour détacher et récupérer les sucs.

Faites cuire le riz 12-14 min à couvert dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égouttez-le et réservez-le, toujours à couvert.

Coupez le porc en dés de 1-2 cm.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir la viande 2-3 min à feu vif pour la colorer. Réservez-la hors de la poêle.
Ajoutez le sucre et 15 ml d'eau par personne dans la poêle avec les sucs de cuisson. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et qu'il devienne marron.

CONSEIL : Soyez vigilant(e) lors de la cuisson du sucre : il va faire des bulles quelques secondes avant de commencer à caraméliser !

Lorsque le caramel est roux, versez le bouillon en une seule fois par-dessus et mélangez bien avec une spatule en bois pour le dissoudre.
Ajoutez-y ensuite le porc et faites-le cuire à feu moyen-vif 4-6 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante.

CONSEIL : Pour nettoyer la poêle utilisée pour faire le caramel, ajoutez de l’eau et portez à ébullition. Le caramel va fondre et il sera simple de nettoyer votre ustensile.