• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Épluchez et coupez la carotte en 4 bâtonnets.
• Dans une poêle, disposez-les sans qu’ils ne se chevauchent. Versez de l'eau par-dessus pour arriver à 2 mm de hauteur. 
• Ajoutez 1 cs de beurre et ½ cc de miel par personne. Salez et couvrez, puis faites cuire 15-20 min à feu moyen. Vérifiez de temps en temps s’il reste bien un fond d’eau.   

L'ASTUCE DU CHEF : Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit s'enfoncer facilement dans les carottes.

• Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole avec du sel et versez de l’eau à hauteur.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez. 
• Râpez le parmesan. 
• Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne, un peu d’eau de cuisson ainsi que le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez, puis couvrez jusqu’au service.

• Prélevez le zeste de ¼ orange par personne avec une râpe fine. 
• Ciselez l'oignon, la ciboulette et le persil séparément. 
• Concassez finement les amandes. 
• Dans un bol, mélangez le persil, les zestes d’orange et les amandes pour faire la gremolata.

• Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
• Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Une fois chaude, saisissez les filets de canard à sec 3-4 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 min côté chair. 
• Réservez-les dans une assiette recourverte d’aluminium hors de la poêle.

• Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l’oignon 3-4 min.
• Ajoutez, par personne, le jus d’une demi-orange et ½ cc de miel. Faites revenir le tout 1 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Salez et poivrez puis, servez aussitôt sur la viande.

• Servez la purée dans les assiettes. Saupoudrez-la de ciboulette.
• Disposez quelques carottes glacées à côté puis le filet de canard. Versez la sauce par-dessus et saupoudrez de gremolata.