• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Coupez l’aubergine en tranches de 0,5 cm d’épaisseur dans la longueur.
• Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez-les dégorger quelques minutes.
• Émincez l’oignon.
• Ciselez finement l’ail et le basilic.

CONSEIL: Le sel absorbe l’eau de l’aubergine, qui devient ainsi juteuse et savoureuse à la cuisson.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Faites-y revenir l’ail, l’oignon et 1 cc d'épices italiennes par personne 3-4 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir, puis ajoutez les tomates concassées et la passata.
• Ajoutez la moitié du basilic, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter 10-15 minutes.

• Râpez le parmesan.
• Déchirez la mozzarella en morceaux.
• Taillez le pains en croûtons. 
• Dans un bol, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Dans une grande assiette, mélangez la farine avec du sel et du poivre.
• Épongez bien les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout, ôtez le sel, puis passez-les dans la farine.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle.
• Faites-y dorer la moitié des tranches d'aubergine 8-10 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, puis réservez-les dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
• Répétez l'opération avec le reste des aubergines, puis salez et poivrez-les.

CONSEIL: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez plusieurs poêles pour cuire les aubergines et aller plus vite.

• Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four.
• Disposez la moitié des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec la moitié de la sauce tomate. Saupoudrez le tout avec la moitié du parmesan et de la mozzarella di bufala.
• Répétez l’opération avec le reste d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage. Enfournez le gratin 10-15 minutes.
• Ajoutez les croûtons de pain sur le dessus du gratin lors des 6 dernières minutes de cuisson.

CONSEIL: Vérifiez la cuisson des aubergines avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.

• Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes.
• Saupoudrez le tout du reste de basilic.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? "Melanzana" signifie aubergine en Italien. Ce plat est originaire du Sud de l'Italie où il aurait été créé au 15ème siècle.