• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !  
• Préchauffez le four à 240°C sur le mode grill. 
• Coupez l'aubergine en rondelles de 5 mm.
• Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Enfournez-les aussitôt 18-23 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque cuites à cœur. Remuez de temps à autre pour qu’elles ne brûlent pas. 

• Pendant ce temps, coupez les tomates en dés.
• Ciselez finement l’oignon et l'ail. Effeuillez et ciselez le basilic.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez-y l’ail, l’oignon et ¼ sachet d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) par personne. Faites cuire 3-4 min.
• Ajoutez ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre par personne, les tomates et la chair de tomates. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic. Laissez mijoter le tout 10-15 min.

• En attendant, râpez finement le parmesan. 
• Égouttez et tamponnez la mozzarella avec de l'essuie-tout pour en retirer l'excédent d'eau, puis déchirez-la ou coupez-la en petits dés. 
• Coupez un petit pain par personne en petits dés et mettez-les dans un saladier avec ½ cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez-les. 

• Sortez l'aubergine du four et réglez la température à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four. 
• Disposez ⅓ des rondelles d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce tomate.
• Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
• Répétez l’opération avec le reste des rondelles d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage.

• Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez le gratin et les croûtons 13-15 min, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit bien gratinée et fondante.

• Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes. 
• Disposez les croûtons par-dessus. Garnissez avec le reste de basilic. 

LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat tire ses origines du sud de l'Italie, où il serait né au 15ème siècle.