• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Coupez l’aubergine en fines tranches de 5 mm d’épaisseur maximum dans le sens de la longueur. Salez-les généreusement des deux côtés et mettez-les dans une passoire. Laissez pénétrer le sel.
• Pendant ce temps, coupez les tomates en dés de 2 cm. Ciselez l’oignon et l'ail. 
• Effeuillez et ciselez le basilic.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez-y l’ail, l’oignon et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne. Faites cuire 3-4 min.
• Ajoutez les dés de tomates fraîches, la chair de tomates et, par personne : ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de sucre. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez la moitié du basilic.
• Laissez mijoter le tout 10-15 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

• Pendant ce temps, râpez le parmesan.
• Égouttez et coupez la mozzarella en petits dés. 
• Coupez les petits pains en dés de 2 cm. Mettez-les dans un saladier avec ½ cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez-les. 
• Étalez 2 cs de farine par personne ainsi qu'une pincée de poivre dans une grande assiette.
• Épongez bien les tranches d’aubergine avec de l’essuie-tout, grattez-les légèrement pour en retirer le sel, puis passez-les dans la farine.

• Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une grande poêle.
• Faites dorer la moitié des tranches d’aubergine 7-8 min en les retournant à mi-cuisson, puis laissez-les s’égoutter sur de l’essuie-tout. 
• Faites à nouveau chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle et répétez l’opération avec la seconde moitié.

CONSEIL : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux.

• Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à four. 
• Disposez ⅓ des tranches d’aubergine par-dessus, puis recouvrez-les avec ⅓ de la sauce tomate.
• Saupoudrez le tout avec ⅓ du parmesan et ⅓ de la mozzarella.
• Répétez l’opération avec le reste des tranches d’aubergine, de la sauce tomate et du fromage.
• Disposez les croûtons de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout 13-15 min, ou jusqu'à ce que les aubergines soient bien gratinées et fondantes.

• Servez la melanzane alla parmigiana dans les assiettes. 
• Disposez les croûtons par-dessus.
• Garnissez avec le reste du basilic.